En ny studie har funnit att amarant, ett glutenfritt spannmål, kan användas som ett naturligt matfärgämne. Studien, publicerad i tidskriften Food Chemistry, fann att amarantextrakt kan producera en mängd olika färger, inklusive rött, lila och blått.
Forskarna använde en lösningsmedelsextraktionsmetod för att extrahera pigmenten från amarantfrön. De testade sedan extrakten för deras färgstabilitet och antioxidantaktivitet. Resultaten visade att amarantextrakten var stabila vid olika pH-nivåer och temperaturer, och de uppvisade också antioxidantaktivitet.
Forskarna tror att amarantextrakt kan vara ett potentiellt naturligt matfärgämne för användning i livsmedelsindustrin. Amaranth är ett relativt billigt och allmänt tillgängligt spannmål, och det innehåller inga kända allergener. Extraktet är också stabilt och har antioxidantaktivitet, vilket kan göra det till ett hälsosammare alternativ till syntetiska matfärger.
Potentiella tillämpningar av Amaranth som ett naturligt matfärgämne
Amarantextrakt kan användas för att färga en mängd olika livsmedel, inklusive drycker, godis, glass och yoghurt. Det kan också användas i kosmetika och personliga vårdprodukter.
Användningen av naturliga livsmedelsfärgämnen blir allt populärare i takt med att konsumenterna blir mer medvetna om de potentiella hälsoriskerna med syntetiska färgämnen. Amarantextrakt är ett lovande naturligt matfärgämne som har potential att ersätta syntetiska matfärgämnen i en mängd olika applikationer.
Ytterligare forskning behövs
Medan studieresultaten är lovande, behövs ytterligare forskning för att bekräfta säkerheten och effektiviteten av amarantextrakt som ett naturligt matfärgämne. Forskarna planerar att genomföra ytterligare studier för att utvärdera extraktets toxicitet, allergenicitet och stabilitet i olika livsmedelsprodukter.
Om resultaten av dessa studier är positiva kan amarantextrakt bli ett värdefullt tillskott till den naturliga matfärgningsindustrin. Det kan ge ett säkert, hälsosamt och prisvärt alternativ till syntetiska matfärger.
