Glass är en fryst dessert gjord av mjölk, grädde, socker och smakämnen. Den kärnas vanligtvis för att inkorporera luft och ge den en slät, krämig konsistens.
Vetenskapen bakom glass
Processen att göra glass involverar flera vetenskapliga principer.
* Fryspunktssänkning: En vätskas fryspunkt är den temperatur vid vilken den förvandlas till ett fast ämne. När du tillsätter socker till vatten stör sockermolekylerna bildandet av iskristaller, vilket sänker fryspunkten. Det är därför glass inte fryser lika hårt som vatten.
* Luftinbyggnad: När glassen kärnas, vispas luft in i den. Detta ökar volymen på glassen och gör den lättare och fluffigare.
* Kristallisering: När glass fryser bildar vattenmolekyler iskristaller. Storleken och formen på dessa kristaller bestämmer texturen på glassen. Långsam frysning ger större iskristaller, vilket resulterar i en grövre textur. Snabbfrysning ger mindre iskristaller, vilket ger en jämnare konsistens.
De olika typerna av glass
Det finns många olika typer av glass, alla med sin egen unika smak och konsistens.
* Vanlig glass: Detta är den vanligaste typen av glass. Den är gjord med mjölk, grädde, socker och smakämnen.
* Gelato: Gelato är en italiensk fryst dessert som liknar glass. Den är dock gjord med mindre grädde och mer mjölk, vilket ger den en tätare, rikare konsistens.
* Sherbet: Sherbet är en fryst dessert gjord med fruktjuice, vatten, socker och smakämnen. Det är lättare och mer uppfriskande än glass och gelato.
* Fryst yoghurt: Fryst yoghurt görs med yoghurt istället för mjölk. Det är ett hälsosammare alternativ till glass, men det har fortfarande en krämig, läcker konsistens.
Hur man gör glass hemma
Du kan enkelt göra glass hemma med några enkla ingredienser och verktyg.
Ingredienser:
* 2 koppar tung grädde
* 1 dl mjölk
* 1/2 kopp socker
* 1/4 kopp majssirap
* 1 tsk vaniljextrakt
* Valfritt:Smakämnen som chokladchips, frukt eller nötter
Verktyg:
* Glassmaskin
* Fryssäker behållare
Instruktioner:
1. I en medelstor kastrull, kombinera tung grädde, mjölk, socker och majssirap. Låt sjuda på medelvärme under konstant omrörning.
2. Ta av från värmen och rör ner vaniljextraktet och eventuella önskade smakämnen.
3. Häll blandningen i glassmaskinen och frys in enligt tillverkarens anvisningar.
4. Lägg över glassen i en fryssäker behållare och frys in i minst 4 timmar innan servering.
Njut av din utsökta hemgjorda glass!
