Den fysiska egenskapen som utnyttjas när man separerar vatten och vinäger är deras skillnad i kokpunkter. Vatten kokar vid 100 grader Celsius, medan vinäger kokar vid en högre temperatur på cirka 118 grader Celsius. Denna skillnad i kokpunkter gör att vi kan separera de två vätskorna genom en process som kallas destillation.

Vid destillation värmer vi blandningen av vatten och vinäger till en temperatur mellan 100 och 118 grader Celsius. Vattnet kommer att börja koka och avdunsta, medan vinägern förblir i flytande tillstånd. Vattenångan kondenseras sedan tillbaka till en vätska, och vi kan samla upp det separerade vattnet.

Destillation är en vanlig teknik för att rena vätskor och separera blandningar av vätskor med olika kokpunkter.