Kortare fettsyrakedjor har mindre van der Waals-interaktioner mellan dem, vilket möjliggör mer rörelsefrihet och en lägre smältpunkt.
Fler dubbelbindningar skapa veck i fettsyrakedjorna, vilket också stör van der Waals interaktioner och sänker smältpunkten.
Därför skulle lipider med kortare fettsyrakedjor och fler dubbelbindningar ge de mjukaste lipiderna vid rumstemperatur.
