En fosfolipidmolekyl har en polär ände, som är hydrofil (vattenälskande), och en opolär ände, som är hydrofob (vattenhatande). Vattenmolekyler är polära molekyler, vilket betyder att de har en positiv ände och en negativ ände. Den positiva änden av en vattenmolekyl attraheras till den negativa änden av en fosfolipidmolekyl, och den negativa änden av en vattenmolekyl attraheras till den positiva änden av en fosfolipidmolekyl. Denna attraktion är det som får vattenmolekyler att bilda vätebindningar med fosfolipidmolekyler.