Processen att rena ett ämne genom att koka det och sedan kondensera den resulterande ångan kallas destillation . Denna process används ofta i laboratoriet och inom industrin för att separera och rena vätskor och gaser.

Principen bakom destillation är att olika ämnen har olika kokpunkter. Kokpunkten för ett ämne är den temperatur vid vilken ämnet omvandlas från en vätska till en gas. När en blandning av vätskor värms upp kommer vätskan med den lägsta kokpunkten att förångas först. Ångan kan sedan kondenseras tillbaka till en vätska, och processen kan upprepas för att ytterligare rena ämnet.

Destillation kan utföras med användning av en mängd olika apparater, inklusive enkla destillationsapparater, fraktioneringskolonner och rotationsindunstare. Vilken typ av apparat som används beror på den specifika applikationen och den önskade renhetsnivån.

Destillation är ett kraftfullt verktyg för att rena ämnen, och det används i en mängd olika industrier, inklusive livsmedels-, dryckes-, läkemedels- och kemisk industri.