När natriumkarbonat reagerar med ett överskott av svaveldioxid, genomgår det en kemisk reaktion för att bilda natriumvätesulfit och natriumbisulfit. Reaktionen kan representeras enligt följande:

Na2CO3 + 2SO2 + H2O → 2NaHSO3 + NaHCO3

I denna reaktion fungerar svaveldioxid (SO2) som en sur gas och reagerar med vatten (H2O) för att bilda svavelsyra (H2SO3). Svavelsyran reagerar sedan med natriumkarbonat (Na2CO3) för att producera natriumvätesulfit (NaHSO3) och natriumbikarbonat (NaHCO3).

Produkterna från denna reaktion är natriumvätesulfit och natriumbikarbonat. Natriumvätesulfit är en vit kristallin förening som är löslig i vatten och har en lätt sur smak. Det används som ett reduktionsmedel, en antioxidant och ett konserveringsmedel i livsmedelsindustrin. Natriumbikarbonat, även känd som bakpulver, är ett vitt, kristallint pulver som är lösligt i vatten och har en lätt alkalisk smak. Det används ofta som jäsmedel i bakning, såväl som i olika hushållsrengöringsprodukter.