Natriumbensoat är ett salt som består av natrium- och bensoatjoner. Natrium är en positivt laddad jon (katjon), medan bensoat är en negativt laddad jon (anjon). När dessa joner kombineras för att bilda natriumbensoat skapar de en jonbindning, vilket är en stark elektrostatisk attraktion mellan motsatt laddade joner. Denna jonbindning resulterar i en polär molekyl, vilket betyder att molekylen har en positiv ände (natriumjonen) och en negativ ände (bensoatjonen). Polariteten hos natriumbensoat är viktig för att förstå dess löslighet, reaktivitet och andra egenskaper.