Buffert agent: Dinatriumfosfat är en buffert som hjälper till att upprätthålla en stabil pH-nivå i jäsningsmediet. Detta är kritiskt eftersom de flesta mikroorganismer har ett smalt optimalt pH-intervall för tillväxt och fermentering. Dinatriumfosfat kan hjälpa till att motstå pH-förändringar orsakade av produktion av syror eller andra metaboliter under jäsning.
Näringskälla: Dinatriumfosfat tillhandahåller viktiga näringsämnen, särskilt fosfor, för tillväxten av mikroorganismer. Fosfor är avgörande för många cellulära processer, inklusive energiproduktion, nukleinsyrasyntes och proteinsyntes. Dinatriumfosfat säkerställer att det finns en tillräcklig tillförsel av fosfor för de mikroorganismer som är involverade i jäsningen.
Prekursor för sekundära metaboliter: I vissa fall kan dinatriumfosfat fungera som en prekursor för produktion av sekundära metaboliter av mikroorganismer. Sekundära metaboliter är föreningar som inte är nödvändiga för tillväxt, men de kan ha olika biologiska aktiviteter och tillämpningar inom industrier som läkemedel, livsmedel och kosmetika. Dinatriumfosfat kan metaboliseras av mikroorganismer för att producera specifika sekundära metaboliter.
Antimikrobiellt medel: Dinatriumfosfat har rapporterats ha antimikrobiella egenskaper mot vissa mikroorganismer. Det kan hämma tillväxten av förstörande bakterier och svampar, vilket hjälper till att förhindra kontaminering och 延长保质期 av fermenterade produkter.
