1. Extraktion:
* Vatten som lösningsmedel: Varmt vatten fungerar som ett lösningsmedel och upplöser lösliga föreningar från kaffegrutet.
* extraktion av koffein, syror och oljor: Dessa föreningar, tillsammans med andra smakmolekyler, extraheras från kaffebönorna.
2. Kemiska förändringar:
* hydrolys: Vattenmolekyler bryter ner några av kaffekommerna och släpper fler smakmolekyler.
* Maillard -reaktion: Denna reaktion, som inträffar mellan socker och aminosyror, skapar hundratals nya arom- och smakföreningar, vilket ger kaffe sin distinkta smak.
3. Andra reaktioner:
* Nedbrytning av sockerarter: Vissa socker i kaffebönorna bryts ned i enklare föreningar och bidrar till sötma.
* oxidation: Exponering för luft kan oxidera vissa kaffekounds och ändra smakprofilen.
Sammanfattningsvis innebär att göra en kopp kaffe komplexa kemiska reaktioner som extraherar och transformerar föreningar från kaffebönorna, vilket i slutändan skapar den rika och smakfulla dryck vi njuter av.
