Detta händer eftersom röd kål innehåller ett pigment som kallas antocyanin. Anthocyanin är en naturlig pH -indikator, vilket innebär att dess färgförändringar beroende på surheten i den lösning den är i. När du lägger till citronsaft (som är sur), ändrar antocyaninmolekylerna deras struktur, vilket får kålen att bli en livlig röd.
