* estrar: Som etylmetylfenylglycided (en viktig bidragsgivare till jordgubbens söta och fruktiga arom) och metylantranilat (en söt, blommig doft).
* aldehydes: Såsom bensaldehyd (mandelliknande arom) och hexanal (grön, gräsbevuxen anmärkning).
* ketoner: Som 2,5-dimetyl-4-hydroxi-3 (2H) -furanon (söt, karamellliknande arom).
* syror: Inklusive äppelsyra (syrlig smak) och citronsyra (sur smak).
* Alkoholer: Såsom etanol (lösningsmedlet som används i extraktionsprocessen).
Därför är det omöjligt att representera jordgubbsextrakt med en enda kemisk formel. Det är en komplex blandning av molekyler som arbetar tillsammans för att skapa sin unika smakprofil.
