1. Mikroorganismer anländer: När en frukt börjar mogna utvecklas dess hud och små öppningar utvecklas. Detta gör att mikroorganismer som bakterier och svampar kan komma in.
2. Fördelning av sockerarter: Dessa mikroorganismer konsumerar sockerarter och andra kolhydrater som finns i frukten som deras matkälla.
3. Jäsning: Bakterier och svampar använder en process som kallas jäsning för att bryta ner dessa sockerarter, vilket producerar olika biprodukter, inklusive:
* Koldioxid (CO2): Detta är en viktig gas som produceras under jäsningen.
* metan (CH4): Detta är en annan gas som bidrar till den totala lukten för att sönderdela frukt.
* etanol (C2H5OH): Detta är alkohol, som bidrar till den fruktiga, alkoholhaltiga lukten.
* Andra organiska syror: Dessa bidrar till den sura eller sura lukten.
4. Gasansamling: Dessa gaser byggs upp i frukten när nedbrytningsprocessen fortsätter, vilket leder till den karakteristiska uppblåsthet och ibland till och med sprängning av frukten.
Nyckelspelare:
* jäst: En typ av svamp som är särskilt viktig vid produktionen av etanol.
* lactobacillus: En typ av bakterier som producerar mjölksyra och bidrar till den sura smaken av vissa frukter.
* acetobacter: En typ av bakterier som omvandlar etanol till ättiksyra, vilket bidrar till vinegär lukt.
Faktorer som påverkar gasproduktionen:
* Typ av frukt: Olika frukter har olika sockerinnehåll och kompositioner, vilket kan påverka typerna och mängderna av producerade gaser.
* Miljöförhållanden: Temperatur, luftfuktighet och syretillgänglighet påverkar tillväxten och aktiviteten hos mikroorganismer.
* Närvaro av andra organismer: Insekter och andra djur kan bidra till nedbrytningsprocessen genom att införa ytterligare mikroorganismer.
Sammanfattningsvis: Gasen som produceras när frukt sönderdelas är ett resultat av mikroorganismer som bryter ner sockerarter genom jäsning, vilket leder till produktion av koldioxid, metan, etanol och andra organiska syror. Dessa gaser bidrar till den karakteristiska uppblåsta, lukt- och smakförändringarna förknippade med förfallande frukt.
