1. Mjölkskiva och surhet:
* syre är inte den primära faktorn: Den huvudsakliga skyldigheten i mjölkskivan är bakterier , inte utarmningen av syre.
* mjölksyra: Bakterier i mjölk omvandlar laktos (mjölksocker) till mjölksyra. Mjölksyra är det som ger bortskämd mjölk sin sura smak och ökar dess surhet.
* syre och förstörelse: Medan syre finns i mjölk, kan det främja tillväxten av vissa bakterier. Detta är emellertid inte det främsta skälet till ökningen av surhet.
2. Betydelsen av pastörisering:
* Dödande bakterier: Pasteurisering är en värmebehandling som är utformad för att döda de flesta bakterier som naturligtvis finns i mjölk, vilket avsevärt bromsar förstörningsprocessen.
* Längre hållbarhet: Pasteurisering gör att mjölk kan förbli säker och smaklig under en längre period.
Kort sagt, ökningen av surhet i mjölk beror främst på bildningen av mjölksyra med bakterier, inte utarmningen av syre.
