Så här fungerar det:
1. monosackarider (enkla sockerarter) är byggstenarna för polysackarider. Dessa monosackarider har hydroxylgrupper (-OH) fäst vid deras struktur.
2. För att bilda en polysackarid måste två monosackarider förenas. Detta händer genom en dehydratiseringsreaktion , där en vattenmolekyl tas bort .
3. specifikt förlorar en monosackarid en hydroxylgrupp (-OH), och den andra förlorar en väteatom (H). Dessa atomer kombineras för att bilda en vattenmolekyl (H2O).
4. De återstående kolatomerna på de två monosackariderna bildar sedan en Glycosidic Bond , kopplar dem ihop.
Sammanfattningsvis är vattenmolekyler viktiga för bildning av polysackarid eftersom de avlägsnas, vilket skapar förhållanden för bildning av glykosidbindningar mellan monosackarider. Denna process kallas dehydratiseringssyntes .
Det är viktigt att notera att den motsatta processen, nedbrytningen av polysackarider, involverar Tillsats av vattenmolekyler (hydrolys). Detta bryter glykosidbindningarna och frigör enskilda monosackarider.