Vattenmolekyler spelar en avgörande roll i polysackaridbildning, men inte på det sätt du kan tänka dig inledningsvis. De är borttagna Under processen, inte tillagd.

Så här fungerar det:

1. monosackarider (enkla sockerarter) är byggstenarna för polysackarider. Dessa monosackarider har hydroxylgrupper (-OH) fäst vid deras struktur.

2. För att bilda en polysackarid måste två monosackarider förenas. Detta händer genom en dehydratiseringsreaktion , där en vattenmolekyl tas bort .

3. specifikt förlorar en monosackarid en hydroxylgrupp (-OH), och den andra förlorar en väteatom (H). Dessa atomer kombineras för att bilda en vattenmolekyl (H2O).

4. De återstående kolatomerna på de två monosackariderna bildar sedan en Glycosidic Bond , kopplar dem ihop.

Sammanfattningsvis är vattenmolekyler viktiga för bildning av polysackarid eftersom de avlägsnas, vilket skapar förhållanden för bildning av glykosidbindningar mellan monosackarider. Denna process kallas dehydratiseringssyntes .

Det är viktigt att notera att den motsatta processen, nedbrytningen av polysackarider, involverar Tillsats av vattenmolekyler (hydrolys). Detta bryter glykosidbindningarna och frigör enskilda monosackarider.