glycerol:
* Mycket lösligt i vatten: Glycerol är en liten, polär molekyl med tre hydroxylgrupper (-OH). Dessa hydroxylgrupper kan bilda vätebindningar med vattenmolekyler, vilket gör glycerol mycket löslig i vatten.
* lösligt i polära lösningsmedel: På grund av dess polaritet är glycerol också löslig i andra polära lösningsmedel som etanol.
triglycerider:
* olöslig i vatten: Triglycerider är stora, icke-polära molekyler som består av en glycerolryggrad och tre fettsyrakedjor. De långa kolvätekedjorna av fettsyror är hydrofoba och avvisar vattenmolekyler.
* lösligt i icke-polära lösningsmedel: Triglycerider är lösliga i icke-polära lösningsmedel som eter, kloroform och bensen. Dessa lösningsmedel kan interagera med de icke-polära kolvätekedjorna av fettsyror.
Nyckelskillnader:
| Egendom | Glycerol | Triglycerider |
| --- | --- | --- |
| Storlek &polaritet | Liten, polär | Stor, icke-polär |
| löslighet i vatten | Mycket löslig | Olöslig |
| löslighet i polära lösningsmedel | Löslig | Olöslig |
| löslighet i icke-polära lösningsmedel | Olöslig | Löslig |
Varför skillnaden?
Skillnaden i löslighetsbeteende härrör från polariteten av molekylerna. Glycerols tre hydroxylgrupper skapar en stark polaritet som gör att den kan interagera positivt med vattenmolekyler. Triglycerider, med sina långa icke-polära fettsyrakedjor, saknar denna polaritet och föredrar interaktioner med andra icke-polära molekyler.
Sammanfattningsvis:
* Glycerols lilla storlek och polaritet gör den mycket löslig i vatten- och polära lösningsmedel.
* triglycerides stora storlek och icke-polär natur gör dem olösliga i vatten men lösliga i icke-polära lösningsmedel.
