* glycerol: En alkoholmolekyl med tre kol med en hydroxylgrupp (-OH) fäst vid varje kolatom.
* fettsyror: Långa kedjor av kolatomer med en karboxylgrupp (-COOH) i ena änden.
* esterbindningar: De kemiska bindningarna som förbinder glycerolmolekylen till fettsyramolekylerna.
Hur de bildas:
1. Förestring: En glycerolmolekyl reagerar med tre fettsyramolekyler och bildar tre esterbindningar. Denna process frigör vattenmolekyler.
2. triglyceridbildning: Den resulterande molekylen är en triglycerid, en fettmolekyl.
typer av fettsyror:
* mättade fettsyror: Alla kolatomer i kedjan är kopplade av enstaka bindningar. De är vanligtvis fasta vid rumstemperatur (t.ex. smör, späck).
* Omättade fettsyror: Innehåller en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomer. De är vanligtvis flytande vid rumstemperatur (t.ex. olivolja, vegetabilisk olja).
* enomättade fettsyror: Innehåller en dubbelbindning.
* fleromättade fettsyror: Innehåller två eller flera dubbelbindningar.
Nyckelpunkter:
* Den kemiska strukturen hos fettsyrorna bestämmer fettets egenskaper.
* Fetter är viktiga för olika kroppsfunktioner, såsom energilagring, isolering och hormonproduktion.
* Olika typer av fetter har olika hälsoeffekter.
