1. Upplösning och solvation: När sackaros upplöses i vatten genomgår den en process som kallas solvation. Sackerosmolekylerna är omgiven av vattenmolekyler, bildar vätebindningar och bryter isär sackaroskristallgitteret. Denna process är fysisk , inte kemikalie, eftersom sackarosmolekylerna förblir intakta.
2. Hydrolys (vid höga temperaturer): Vid temperaturer som överstiger 100 ° C (kokpunkten för vatten) kan sackaros genomgå en process som kallas hydrolys . Detta är en kemisk reaktion Där vattenmolekyler reagerar med sackaros och bryter ner det i enklare sockerarter, främst glukos och fruktos.
3. Karamelisering: När lösningen upphettas ytterligare börjar sackarosen sönderdelas och karamelliseras. Detta är en komplex serie kemiska reaktioner involvera uttorkning, oxidation och polymerisation, vilket resulterar i bildning av olika föreningar som ger karamell dess karakteristiska färg och smak.
4. Nedbrytning: Vid extremt höga temperaturer (över 200 ° C) kommer sackaros helt att sönderdelas till kol och andra biprodukter. Detta är en komplex process som involverar kemiska reaktioner .
Sammanfattningsvis:
- Den primära processen som är involverad i att värma en sackaroslösning är solvation .
- Vid högre temperaturer, hydrolys inträffar och bryter ner sackaros i enklare sockerarter.
- Fortsatt uppvärmning leder till karamellisering , en serie komplexa reaktioner som resulterar i bildning av karamell.
- Vid mycket höga temperaturer, nedbrytning äger rum och bryter ner sackaros i grundläggande komponenter.
