* Kemiska sammansättningsändringar: Värmen från matlagning förändrar den kemiska sammansättningen av proteinerna i biffen.

* Maillard -reaktion: Detta är en viktig kemisk reaktion som ger biff sin brunade färg och smakrik smak. Det involverar interaktion mellan socker och aminosyror i köttet.

* Protein Denaturation: Värme får proteinerna i biffen att utvecklas och förändra deras struktur. Det är därför kokt biff är fastare än rå biff.

* Fördelning av fett: Fett i biffen smälter och gör, vilket bidrar till smaken och ömheten.

* irreversibel förändring: När den är tillagad kan biffen inte enkelt returneras till sitt råa tillstånd. De kemiska förändringarna är permanenta.

däremot skulle en fysisk förändring vara:

* Skär biffen: Detta förändrar formen men ändrar inte biffens kemiska smink.

* frysa biffen: Detta förändrar dess tillstånd av materia (fast till fryst) men inte dess kemiska sammansättning.