• Home
  • Kemi
  • Astronomien
  • Energi
  • Naturen
  • Biologi
  • Fysik
  • Elektronik
  •  Science >> Vetenskap >  >> Kemi
    Hur är kokning av ägg en kemisk förändring?
    Att koka ett ägg är en kemisk förändring eftersom det involverar irreversibel omvandling av äggets proteinstruktur . Här är varför:

    * Protein Denaturation: Värmen från kokande stör de känsliga bindningarna som håller proteinmolekylerna i äggvita och äggulan tillsammans. Detta får proteinerna att utvecklas och ändra form, en process som kallas denaturation .

    * Nya Bonds Formation: När proteinerna utvecklas kan de sedan bilda nya bindningar med andra proteiner. Detta skapar en ny, mer styv struktur som resulterar i det fasta, kokt ägget.

    * Färgförändring: Äggulan blir gul på grund av denaturering av proteiner och nedbrytningen av karotenoider, pigment som är ansvariga för äggets färg.

    * irreversibility: Du kan inte bara svalna ett kokt ägg för att få vätskan vit och äggulan tillbaka. Förändringarna i proteinstrukturen är permanenta.

    Däremot involverar fysiska förändringar endast en förändring i form eller utseende, inte i kemisk sammansättning. Till exempel är frysvatten en fysisk förändring, eftersom vattenmolekylerna förblir desamma, bara deras arrangemang förändras.

    Sammanfattningsvis innebär kokande ett ägg en förändring i den kemiska sammansättningen av proteinerna i ägget, vilket gör det till en kemisk förändring.

    © Vetenskap https://sv.scienceaq.com