* Protein Denaturation: Värmen från kokande stör de känsliga bindningarna som håller proteinmolekylerna i äggvita och äggulan tillsammans. Detta får proteinerna att utvecklas och ändra form, en process som kallas denaturation .
* Nya Bonds Formation: När proteinerna utvecklas kan de sedan bilda nya bindningar med andra proteiner. Detta skapar en ny, mer styv struktur som resulterar i det fasta, kokt ägget.
* Färgförändring: Äggulan blir gul på grund av denaturering av proteiner och nedbrytningen av karotenoider, pigment som är ansvariga för äggets färg.
* irreversibility: Du kan inte bara svalna ett kokt ägg för att få vätskan vit och äggulan tillbaka. Förändringarna i proteinstrukturen är permanenta.
Däremot involverar fysiska förändringar endast en förändring i form eller utseende, inte i kemisk sammansättning. Till exempel är frysvatten en fysisk förändring, eftersom vattenmolekylerna förblir desamma, bara deras arrangemang förändras.
Sammanfattningsvis innebär kokande ett ägg en förändring i den kemiska sammansättningen av proteinerna i ägget, vilket gör det till en kemisk förändring.
