Här är varför:
* stärkelse är ett komplex kolhydrat som består av långa kedjor av glukosmolekyler kopplade samman.
* reducerar sockerarter är enkla sockerarter som har en fri aldehyd- eller ketongrupp, vilket gör att de kan minska andra föreningar. Vanliga exempel inkluderar glukos, fruktos och laktos.
* hydrolys är en kemisk reaktion där vatten tillsätts för att bryta ner en större molekyl. I detta fall tillsätts vattenmolekyler till bindningarna mellan glukosenheterna i stärkelse.
Denna process delar stärkelsekedjorna i mindre enheter, vilket i slutändan resulterar i bildandet av att minska sockerarter som glukos.
Här är en förenklad ekvation:
(stärkelse) + vatten → (minska sockerarter)
Denna reaktion katalyseras av enzymer som amylas , som finns i saliv och matsmältningssystemet för djur.
