Här är varför:

* polaritet: Vatten är ett polärt lösningsmedel, vilket innebär att det har ett positivt och negativt slut på grund av ojämn delning av elektroner i dess molekyl. Salt (NaCl) är också en jonisk förening med en positiv (Na+) och negativ (Cl-) laddning. Den positiva änden av vattenmolekyler lockar de negativa kloridjonerna, och den negativa änden av vattenmolekyler lockar de positiva natriumjonerna. Denna starka attraktion hjälper till att bryta de joniska bindningarna i salt och lösa upp den.

* vätebindning: Vatten bildar starka vätebindningar med sig själv och med saltjoner, vilket ytterligare bidrar till dess förmåga att lösa upp salt.

Alkohol är å andra sidan mindre polärt än vatten. Även om det kan lösa upp vissa salter, är attraktionen mellan alkoholmolekyler och saltjoner svagare än attraktionen mellan vattenmolekyler och saltjoner.

Därför löser salt mycket snabbare och i större utsträckning i vatten än i alkohol.