mättat fetter:
* Struktur: Mättade fettsyror har inga dubbelbindningar mellan deras kolatomer. Detta betyder att de är "mättade" med väteatomer.
* packning: Den raka, linjära strukturen för mättade fettsyror gör att de kan packa tätt ihop och bilda en fast struktur vid rumstemperatur.
* Exempel: Smör, späck, kokosnötsolja
Omättade fetter:
* Struktur: Omättade fettsyror har minst en dubbelbindning mellan sina kolatomer. Detta skapar en "kink" i molekylen, vilket hindrar dem från att packa tätt.
* packning: Kinkarna i omättade fettsyror gör det svårt för dem att packa ihop, vilket resulterar i ett flytande tillstånd vid rumstemperatur.
* typer:
* enomättat fetter: Ha en dubbelbindning (t.ex. olivolja, avokadoolja)
* fleromättade fetter: Har flera dubbelbindningar (t.ex. majsolja, sojabönolja)
Nyckel takeaway: Graden av mättnad i en triglycerid bestämmer dess tillstånd vid rumstemperatur. Mättat fett packar tätt och är solida, medan omättade fetter har kinks som förhindrar snäv förpackning, vilket gör dem flytande.
