Här är vad som händer:

* smältning: Ursprungligen smälter sockret till en klar, viskös vätska.

* dehydrering: När temperaturen stiger förlorar sockermolekylerna vattenmolekyler, vilket leder till en koncentration av sockermolekyler.

* Nedbrytning: Sockermolekylerna bryts ned i olika föreningar, inklusive karamell, ett brunt, smakfullt ämne.

* polymerisation: Dessa nedbrytningsprodukter reagerar sedan med varandra och bildar komplexa molekyler som ger karamell sin karakteristiska färg och smak.

Den tjocka vätskan du ser är en blandning av dessa karamelliserade sockerföreningar.

Viktig anmärkning: Karamelisering är en kemisk förändring, vilket innebär att sockret förvandlas till ett nytt ämne med olika egenskaper.