Gurkor är mestadels vatten, med bara en liten mängd kolhydrater, protein och fett. Här är en uppdelning av den kemiska sammansättningen:

* Vatten: 95,7%

* kolhydrater: 3,6%

* Sockerarter:1,7%

* Fiber:1,9%

* protein: 0,7%

* fett: 0,2%

Utöver dessa makronäringsämnen innehåller gurkor olika mikronäringsämnen, inklusive:

* vitaminer: Vitamin K, C -vitamin, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantotensyra), vitamin B6, folat, vitamin E och vitamin A.

* mineraler: Kalium, magnesium, mangan, fosfor, kalcium, koppar och natrium.

Andra komponenter inkluderar:

* fytokemikalier: Gurkor innehåller olika fytokemikalier, inklusive flavonoider, lignaner och cucurbitaciner, vilket kan bidra till deras potentiella hälsofördelar.

* enzymer: Gurkor innehåller enzymer såsom superoxiddismutas (SOD), som kan fungera som antioxidanter.

Obs: Den specifika kemiska sammansättningen kan variera något beroende på olika gurka och odlingsförhållanden.