Hydratet i kolhydrater är vatten (H₂O) . Det är inte tekniskt ett "hydrat" i traditionell kemisk mening (där en molekyl är bunden till vatten), utan snarare är vattenmolekylen en väsentlig komponent i hydrolysen och polymerisation Reaktioner som bygger och bryter ner kolhydrater.

Så här fungerar det:

hydrolys

* Bryt ner kolhydrater: När ett kolhydrat hydrolyseras tillsätts en vattenmolekyl, vilket bryter den glykosidiska bindningen mellan två sockermonomerer. Detta släpper monomererna till enskilda enheter.

polymerisation

* Bygg upp kolhydrater: När monomerer förenas för att bilda en kolhydratpolymer avlägsnas en vattenmolekyl. Detta kallas en dehydratiseringsreaktion .

I huvudsak är vatten den kritiska molekylen som underlättar brytning och bildning av glykosidbindningar i kolhydrater.

för att klargöra:

* Begreppet "hydrat" kan vara vilseledande i detta sammanhang. Det är inte som att vattenmolekyler är direkt fästa vid kolhydratmolekyler.

* Det är rollen för vatten i de kemiska reaktionerna Det är avgörande, inte dess närvaro som en bunden molekyl.