* socker avser främst sackaros (c₁₂h₂₂o₁₁) , men det kan också hänvisa till andra sockerarter som glukos och fruktos.
* vinäger är en lösning av ättiksyra (CH₃COOH) i vatten.
När du blandar socker och vinäger inträffar en kemisk reaktion, men det är inte en enkel reaktion med en enda balanserad formel. Här är vad som händer:
1. hydrolys: Ättiksyran i vinäger fungerar som en katalysator för att bryta ner sackarosmolekylen i dess enklare komponenter, glukos (c₆h₁₂o₆) och fruktos (c₆h₁₂o₆):
C₁₂h₂₂o₁₁ (sackaros) + h₂o (vatten) → c₆h₁₂o₆ (glukos) + c₆h₁₂o₆ (fruktos)
2. Ytterligare reaktioner: Glukosen och fruktosen kan sedan reagera ytterligare med ättiksyran i vinäger och bildar olika estrar (föreningar bildade genom reaktionen av en syra och en alkohol).
Därför finns det ingen enda, enkel balanserad kemisk formel för reaktionen mellan socker och vinäger. Reaktionen involverar flera steg och producerar en komplex blandning av produkter.
