Catecholoxidas, som de flesta enzymer, är ett protein. Vid temperaturer över 75 ° C genomgår strukturen för katekoloxidas betydande förändringar, vilket i slutändan leder till dess denaturering . Här är en uppdelning av vad som händer:

1. Ökad molekylrörelse: Förhöjda temperaturer får molekyler att vibrera mer kraftfullt.

2. Försvagning av icke-kovalenta obligationer: Denna ökade rörelse stör det känsliga nätverket av vätebindningar, hydrofoba interaktioner och van der Waals-krafter som håller proteinets tredimensionella struktur tillsammans.

3. Utveckla proteinet: När dessa icke-kovalenta bindningar försvagas börjar proteinet utvecklas. Dess alfa-helices och beta-ark, som är ansvariga för enzymets specifika form, unravel.

4. Förlust av aktiv webbplats: Det aktiva stället, det specifika området på enzymet där substratet (i detta fall, katekol) binder, ofta ligger i en specifik ficka eller spår som bildas av det vikta proteinet. Denaturering stör detta aktiva ställe, vilket gör enzymet som inte kan binda till underlaget.

5. Förlust av katalytisk aktivitet: Eftersom det aktiva stället inte längre är funktionellt kan enzymet inte längre katalysera oxidationen av katekol.

Konsekvenser av denaturering:

* Förlust av enzymfunktion: Enzymet kan inte längre utföra sin biologiska roll.

* Möjlig aggregering: Denaturerade proteiner kan ibland klumpas ihop och bilda aggregat. Dessa aggregat kan vara skadliga för celler och vävnader.

reversibilitet:

I vissa fall, om temperaturen sänks långsamt, kan proteinet återfoldas tillbaka till dess ursprungliga struktur och återfå viss aktivitet. Men vid högre temperaturer är denaturering ofta irreversibel.

Sammanfattningsvis stör temperaturen över 75 ° C den intrikata strukturen för katekoloxidas, vilket leder till dess denaturering, förlust av aktivitet och potentiellt irreversibel skada.