* Struktur: Mjöl består främst av stärkelse, ett komplex kolhydrat som består av långa kedjor av glukosmolekyler. Dessa kedjor är tätt packade ihop och bildar en styv struktur.
* Intermolekylära krafter: Molekylerna i mjöl hålls samman av starka van der Waals -krafter . Dessa krafter uppstår från tillfälliga fluktuationer i elektronfördelning, vilket skapar tillfälliga dipoler som lockar angränsande molekyler.
Varför inte vätska eller gas?
* vätskor: I vätskor är molekyler mer löst packade och kan röra sig mer fritt. De upplever fortfarande intermolekylära krafter, men dessa krafter är svagare än i fasta ämnen, vilket möjliggör fluiditet.
* gaser: I gaser är molekyler långt ifrån varandra och rör sig slumpmässigt med mycket svaga intermolekylära krafter.
Mjölens egenskaper:
* Solid vid rumstemperatur: De starka intermolekylära krafterna och tätt packade strukturen förhindrar att mjöl flyter som en vätska eller sprids ut som en gas.
* kan spridas i vätskor: Mjöl kan blandas med vätskor som vatten för att bilda suspensioner eller deg. I dessa fall omges mjölpartiklarna av flytande molekyler, men de löses inte helt.
Avslutningsvis: Mjöl är ett fast eftersom dess molekyler är tätt packade tillsammans med starka intermolekylära krafter, vilket förhindrar att de flyter eller sprids som vätskor eller gaser.
