Här är varför:
* oljesyra är en fettsyra: Det är en långkedjig karboxylsyra, som i allmänhet är icke-polär och därför inte löslig i vatten.
* natriumhydroxid är en stark bas: Den upplöses i vatten för att bilda en starkt alkalisk lösning.
* reaktion, inte upplösning: När oljesyra och natriumhydroxid blandas reagerar de kemiskt. Denna reaktion bildas natrium oleat , ett salt som är lösligt i vatten.
Reaktionen:
`` `
CH3 (CH2) 7CH =CH (CH2) 7COOH (oljesyra) + NaOH (natriumhydroxid) → CH3 (CH2) 7CH =CH (CH2) 7COONA (natrium oleat) + H2O (vatten)
`` `
Därför löses inte oljesyra i natriumhydroxid; den reagerar med det för att bilda ett lösligt salt. Denna reaktion används ofta vid produktion av tvål.
