Här är varför:
* Acid-basreaktion: Reaktionen mellan natriumbikarbonat och citronsyra är en syrasreaktion. Citronsyra är en svag syra och natriumbikarbonat är en bas.
* bikarbonat Nedbrytning: När syran (citronsyra) reagerar med bikarbonatjonen (HCO₃⁻) från natriumbikarbonat, sönderdelas bikarbonatet till koldioxid (CO₂) och vatten (H₂O).
* Gasutveckling: Koldioxiden är en gas och bubblar ur lösningen, vilket orsakar den fizzing effekten som ofta ses i bakning eller i hemlagad soda.
Den övergripande reaktionen kan sammanfattas enligt följande:
3 nahco₃ (natriumbikarbonat) + c₆h₈o₇ (citronsyra) → 3 Co₂ (koldioxid) + 3 H₂O (vatten) + na₃c₆h₅o₇ (natriumcitrat)
