Här är varför:
* ph -skala: PH -skalan mäter surhet eller alkalinitet hos en lösning.
* Ett pH på 7 är neutralt (som rent vatten).
* Ett pH under 7 är surt.
* Ett pH över 7 är alkaliskt (eller grundläggande).
* enzymaktivitet: Enzymer är mycket känsliga för pH. Varje enzym har ett specifikt pH -intervall där det fungerar mest effektivt. Detta kallas enzymets optimalt pH .
* Enzymer som fungerar bäst i sura miljöer har ett optimalt pH under 7.
* Enzymer som fungerar bäst i alkaliska miljöer har ett optimalt pH över 7.
Exempel på sura enzymer:
* pepsin: Ett enzym i magen som bryter ner proteiner, fungerar bäst vid ett pH på cirka 2.
* lysozym: Det finns i tårar och saliv och bryter ner bakteriecellväggar och fungerar bäst på ett pH på cirka 5.
