Här är varför:
* enzymer är proteiner: Enzymer är biologiska katalysatorer tillverkade av proteinmolekyler.
* proteiner har specifika former: Den unika tredimensionella formen hos ett enzym är avgörande för dess funktion. Denna form tillåter enzymet att binda till specifika molekyler (substrat) och underlätta kemiska reaktioner.
* Höga temperaturer Stör form: Höga temperaturer orsakar att bindningarna som håller proteinmolekylen ihop. Detta stör enzymets tredimensionella struktur och ändrar formen.
* denaturering betyder förlust av funktion: När ett enzym tappar sin specifika form på grund av denaturering kan det inte längre binda till sitt substrat effektivt och förlora sin katalytiska aktivitet.
Sammanfattningsvis: Höga temperaturer denaturenzymer genom att störa deras struktur, vilket leder till en förlust av funktion.
