* smör består främst av fetter , som är triglycerider. Triglycerider är estrar bildade av glycerol (en typ av alkohol) och tre fettsyror.
* Fettsyrorna i smör varierar , men de vanligaste inkluderar:
* mättade fettsyror: Palmitinsyra, stearinsyra, smörsyra.
* Omättade fettsyror: Oljesyra, linolsyra.
* smör innehåller också:
* vatten
* Mjölkfastigheter , inklusive proteiner (som kasein och vassle) och laktos (ett socker)
* vitaminer , som A, D, E och K
* mineraler , som kalcium och fosfor
För att representera den kemiska sammansättningen av smör skulle vi behöva lista de många enskilda komponenterna och deras relativa proportioner. Ett enkelt sätt att visualisera huvudkomponenterna är dock:
* triglycerider (fetter) + vatten + mjölkfastigheter + vitaminer + mineraler
Det är viktigt att notera:
* Detta är inte en exakt kemisk ekvation, utan en allmän representation av komponenterna.
* De specifika förhållandena för varje komponent kan variera beroende på typ av smör, mjölkkällan och bearbetningsmetoder.
