Här är varför:

* Mättade fettsyror har alla kolatomer i sin kedja bundna till det maximala antalet väteatomer som är möjligt.

* Omättade fettsyror har en eller flera dubbel- eller trippelbindningar mellan kolatomer, vilket betyder att det finns färre väteatomer bundna.

Så för att mätta en fettsyra måste du lägga till väteatomer för att bryta eventuella dubbel- eller trippelbindningar och skapa enkelbindningar med väte istället.