Här är varför:

* Vatten är en polär molekyl: Den har en böjd form med en något positiv laddning på väteatomerna och en något negativ laddning på syreatomen.

* Hydrofila molekyler är också polära: De har regioner med partiella positiva och negativa laddningar, vilket gör att de kan interagera med de positiva och negativa polerna hos vattenmolekyler.

Denna polaritet tillåter vatten och hydrofila molekyler att bilda vätebindningar , som är svaga men många interaktioner som bidrar till attraktionen mellan dessa molekyler.

Tänk på det som magneter:vattenmolekyler fungerar som små magneter, och hydrofila molekyler har också "magnetiska" egenskaper som gör att de kan fastna i vatten. Denna attraktion förklarar varför vatten är så bra på att lösa upp många ämnen.