Här är varför:
* Ångtryck: Trycket som utövas av ångan från en vätska när den är i jämvikt med sin vätskefas.
* Externt tryck: Trycket från den omgivande miljön.
När ångtrycket hos en vätska är lika med det yttre trycket, har vätskan tillräckligt med energi för att övervinna det yttre trycket och fly in i gasfasen. Detta är vad vi ser som kokande.
Viktig anmärkning: Kokpunkten är beroende av det yttre trycket. På högre höjder, där atmosfärstrycket är lägre, kokar vattnet vid en lägre temperatur.
