Här är varför:

* Jonförening: Natriumbikarbonat är en jonisk förening, vilket betyder att den består av positivt laddade natriumjoner (Na+) och negativt laddade bikarbonatjoner (HCO3-).

* Polärt lösningsmedel: Vatten är ett polärt lösningsmedel, vilket betyder att det har en positiv och negativ ände på grund av ojämn delning av elektroner.

* Attraktion: De positiva ändarna av vattenmolekyler attraheras av de negativa bikarbonatjonerna, och de negativa ändarna av vattenmolekyler attraheras av de positiva natriumjonerna.

* Dissociation: Denna attraktion bryter isär jonbindningarna i natriumbikarbonat, vilket får det att lösas upp och bilda en lösning av natrium- och bikarbonatjoner i vatten.

Det är dock viktigt att notera att lösligheten av natriumbikarbonat är begränsad . En mättad lösning vid rumstemperatur innehåller cirka 9,6 gram natriumbikarbonat per 100 ml vatten.