Av bidragande författare
Uppdaterad 24 mars 2022

Noggrann titrerbar surhetsmätning är avgörande för vinproducenter, kvalitetskontrolllaboratorier och livsmedelstekniker. Den kvantifierar den totala mängden syror i en lösning genom att titrera med en standardlösning av natriumhydroxid (NaOH), med hjälp av en pH-känslig indikator för att fastställa slutpunkten. Resultatet, uttryckt i gram per 100 ml, är en nyckelparameter vid vinutvärdering, särskilt där vinsyra dominerar.

Nedan finns en tydlig, branschstandardmetod för att bestämma titrerbar surhet, illustrerad med ett exempel på vinsyra.

Steg 1:Bestäm syrans molmassa

Beräkna molmassan genom att summera atomvikterna för alla ingående atomer. För vinsyra (C₄ H₆ O₆ ), använd det periodiska systemets värden:
M(C)=12, M(H)=1, M(O)=16.

Molmassa =4×12 + 6×1 + 6×16 =150gmol ^–1 .

Steg 2:Beräkna mol av använda NaOH

Multiplicera titrantvolymen med dess molaritet:

Volym NaOH =12,6 ml =0,0126 L
Koncentration =0,1 molL ^–1

Mol NaOH =0,0126L × 0,1molL ^–1 =0,00126 mol.

Steg 3:Skriv neutraliseringsreaktionen

C₄ H₆ O₆ + 2NaOH → C₄ H₄ O₆ Na₂ + 2H₂ O

Steg 4:Beräkna mol syra

En mol vinsyra reagerar med två mol NaOH. Därför:

Mol syra =0,00126mol NaOH ÷ 2 =0,00063mol.

Steg 5:Skala till 100 ml

Justera för alikvotvolymen (15 ml):

Syra i 100mL =0,00063mol × (100mL ÷ 15mL) =0,0042mol.

Steg 6:Konvertera till g/100mL

Multiplicera med molmassan:

Titrerbar surhet =0,0042 mol × 150 gmol ^–1 =0,63 g/100 ml.

Vad du behöver

• Vetenskaplig kalkylator
• Periodisk tabell över element (t.ex. RSC periodiska system )