Fysisk vetenskap:
* Värmeöverföring: Matlagning förlitar sig på överföringen av värmeenergi från en värmekälla till maten. Detta innebär ledning (värmeöverföring genom direktkontakt), konvektion (värmeöverföring genom vätskor som luft eller vatten) och strålning (värmeöverföring genom elektromagnetiska vågor).
* fasändringar: Matlagning innebär ofta förändringar i det fysiska tillståndet för mat, såsom frysning, tining, kokning och stekning. Dessa förändringar styrs av lagarna i termodynamik och hänför sig till temperatur, tryck och egenskaperna hos de involverade ämnena.
* densitet och flytkraft: Matlagning innebär att manipulering av matens densitet, till exempel när du gör bröd eller använder surdebalenter. Att förstå flytkraft hjälper till med saker som krypskydd och fritering.
Kemi:
* kemiska reaktioner: Matlagning involverar olika kemiska reaktioner, som Maillard -reaktionen (ansvarig för brunning och smakutveckling), protein denaturering (när proteiner ändrar sin struktur) och kolhydratnedbrytning (orsakar nedbrytning av sockerarter).
* Acid-basreaktioner: Många matlagningstekniker involverar justering av pH -nivåer, till exempel med vinäger eller citronsaft för att mjuka kött.
* Molekylär gastronomi: Detta fält undersöker kemi för matlagning, med hjälp av tekniker som sfärifiering, emulgering och skapande av skum för att skapa nya och innovativa kulinariska upplevelser.
Biologi:
* Matskytt: Att förstå de biologiska processerna som är involverade i livsmedelsskivning är avgörande för livsmedelssäkerhet. Detta involverar bakterier, formar och jäst som kan sönderdelas mat.
* näring: Matens näringsvärde beror på de biologiska processerna som är involverade i matsmältningen och absorptionen. Matlagning kan påverka biotillgängligheten för näringsämnen.
Slutsats:
Matlagning och mat är inte rent fysisk vetenskap men involverar ett komplext samspel mellan fysiska, kemiska och biologiska processer. Att förstå dessa vetenskapliga principer kan hjälpa oss att bli bättre kockar, skapa mer utsökt mat och uppskatta vetenskapen bakom våra favoriträtter.
