Här är varför:

* ledning: Värmeöverföring genom ledning sker när värmeenergi överförs genom direktkontakt mellan molekyler. När molekylerna på ytan av maten värms, vibrerar de kraftigare. Denna vibration överförs sedan till angränsande molekyler och överför gradvis värmeenergi djupare in i maten.

Medan det finns andra metoder för värmeöverföring, spelar de en mindre betydande roll i det inre av fast mat:

* konvektion: Detta innebär värmeöverföring genom rörelse av vätskor (vätskor eller gaser). Medan konvektion är viktig för matlagningsmetoder som kokning eller stekning, är dess inverkan på det inre av fast mat mindre uttalad.

* Strålning: Värmeöverföring genom strålning involverar utsläpp av elektromagnetiska vågor. Medan strålning spelar en roll i matlagning, särskilt i ugnar, är dess inverkan på det inre av fast mat i allmänhet mindre betydande än ledning.

Sammanfattningsvis: Ledning är det primära sättet som värmeenergi reser genom den fasta strukturen i maten, vilket gör att hela maten kan värmas upp jämnt.