Människor har använt rennin och rennet för att göra ost i tusentals år. Faktum är att handlingar som skrivits av Homer föreslår att processen går så långt tillbaka som 800 f.Kr., men det finns vanligtvis viss förvirring mellan vad dessa två komponenter är och vad de gör.

Rennin

Rennin är ett enzym som finns i rennet, vilket i sin tur finns i magsaften hos ett däggdjurs mage. Funktionen av rennin är att curdle mjölken som djuren smälter, vilket gör det lättare att absorbera; av den anledningen är det ett centralt element i att göra ost från mjölk. Medan rennet innehåller många olika enzymer är rennin den enda som tjänar till att koagulera mjölk. För hemmakaren kan rennin köpas i tablett eller pulverform från en stormarknad; leta efter det i efterrättssektionen.

Rennet

Rennet är en kombination av olika enzymer som hjälper däggdjur att smälta mjölk. Varje djur producerar en annan typ av rennet, därför används specifika typer för vissa ostar, till exempel en getter för att ge getost och ost av lamm till fårost. Det är vanligtvis bara extraherat från mage hos unga djur, eftersom löparen i äldre djur innehåller liten eller ingen rennin.

Icke-djur Alternativ

Vegetarisk rennet är tillverkat för att ge ett alternativ utan djur för människor som inte äter kött enzymer från växter och svampar används. Ett annat motiv för att producera icke-animaliskt rennet är på grund av svårigheten att köpa tillräckliga djurmagor för produktion. Vegetarianer bör alltid kolla etiketter för att se om ost har gjorts med djurras eller vegetarian alternativ.

Process

Rennet extraheras från magen genom att tillsätta syra som skiljer de olika enzymerna. Rennetraktet filtreras flera gånger tills en koncentrerad substans uppnås. Tillverkare gör 1 kilo ost som vanligtvis innehåller runt 0,0003 gram löpning. Om du köper rennet för att göra din egen ost, löser du helt enkelt eller rör den i vatten innan du lägger den i mjölken.