Mögel är en typ av svampar som växer på olika ytor, inklusive många livsmedel som ost. Det finns över 100 000 typer av mögel i världen, och de förekommer i miljöer och livsmedel och till och med djur regelbundet. Vissa mögel anses vara ofarliga, medan andra kan vara dödliga eller orsaka stora hälsoproblem hos människor och djur.

Ost produceras efter att mjölk har separerats och bearbetats till ett ämne som kallas ostmassa. Curd bearbetas sedan och åldras på olika sätt för att ge ost dess smak och struktur. Många former av ost innehåller också former av mögel som är fördelaktiga för vår hälsa. Blåostar och Roquefortostar är främsta exempel.

Hur växer mögel på ost?

Mögel växer på ost när den placeras i ett dåligt ventilerat eller fuktigt område. Mögelsporer är luftburna runt oss, osynliga för blotta ögat. Och om en spore gör den på en bit ost, kan den börja reproducera snabbt och matas av osten.

Mängden mögel som växer på ost beror också på osttypen. Det finns mjuka, halvmjuka, halvhårda eller hårda ostar som produceras, och ju mjukare osten, desto snabbare är risken att den kan växa mögel. De flesta mjuka ostar är mer vattna och är också de färskaste ostarna och kommer att underlätta mer tillväxt om de kommer i kontakt med mögel.

Typer av mögel

Vissa svampar kan få all näring de behöver växa genom att utvecklas på ost. Mögeltyper av familjen Penicillium, som producerar blågröna sporer som ger formen sin färg. De flesta typer av Penicillium är ofarliga och används ofta för att ge Blåostarna sin färg och smak, så de är mycket säkra att äta.

Många mögel på hårda ostar kan helt enkelt avskuras och resten av osten kan ätas. Men de flesta mjukare ostar måste kasseras om mögel utvecklas på dem.