Avokado gropar innehåller en mjölkaktig, bitter vätska, som blir röd vid kontakt med syre i luften. Anledningen är den höga koncentrationen av tannin i avokado. Endast avokadoviten kommer att bli röd och oftast bara efter att dess yta har blivit trasig eller den har blivit mycket overripen eller förfallna.

TL; DR (för länge, läste inte)

Avokado gropar innehåller en hög nivå av tannin vilket får dem att bli röda. Tannin är också ansvarig för bitter smak av avokado vid kokning.

Tannin orsakar Astringency

Tannin är inte en speciell förening, utan snarare en hel klass av biomolekyler. Det får sitt namn från den historiska användningen av ek tanniner som används för garvning av djurskinn i läder. Dess astringency orsakar den torra, puckering sensation du upplever när du dricker ett torrt rött vin eller biter i en orörd frukt. Tannin finns i nästan alla plantor. I träd har mörka hårda skogar högre koncentrationer än träd med ljusare eller mjukare trä. De flesta nötter, bär och många örter innehåller också tannin och det är en viktig del av smaken av många frukter.

Tannininnehåll av avokado

Både kött och frö av en avokado innehåller tanniner , men endast fröet har en tillräckligt hög koncentration för att skapa en röd färg. Närvaron av tannin i köttets frukt förklarar varför avokado blir bitter smakande när den kokas. Avokado frön innehåller cirka 13,6 procent tannin.

Tannin kan vara giftigt

Tannin är något giftigt för många idisslare djur som getter eller får. Vissa mycket känsliga människor upplever också matsmältningsbesvär vid konsumtion av höga mängder tannin. I mycket stora mängder kan tannin minska matsmältningssystemet förmåga att absorbera vissa dietmineraler, såsom järn. Tannin kemiskt bindande till järn och andra metaller, särskilt de som ingår i livsmedel som ätas samtidigt som den tanninhaltiga maten, vilket medför att metall-tanninkomplexet passerar genom kroppen osmält. Denna process kallas metallkelation. Det är vanligtvis inte ett problem, men eftersom bitterheten i tannin gör det obehagligt att äta tillräckligt för att göra det skadligt.

Används för mer än garvning

Historiskt sett är den mjölkiga, tanninrika vätskan från avokado gropar användes som ett bläck. Många överlevande dokument från den spanska erövringen av Centralamerika och Sydamerika skrevs med avokadobaserad bläck, som vanligtvis är mörkröd i färg.