Akustikkonsulten Klaus Genuit säger att nya riktlinjer från International Standards Organization för att definiera, att mäta och utvärdera ljudlandskap är ett stort steg framåt för att vägleda skapandet av hörbart fina restauranger.

"En soppa kan vara utsökt eller inte, men du kan inte svara på detta genom att känna till soppans temperatur. Det är samma sak med restaurangljudlandskap – du behöver mycket mer information än bara ljudnivån, sade Genuit, president och grundare av det tyska ljudteknikföretaget Head Acoustics.

Han kommer att presentera en tillämpning av de nya ISO-restaurangernas ljudlandskapsstandarder vid det 177:e mötet i Acoustical Society of America, som äger rum 13-17 maj, på Galt House i Louisville, Kentucky.

Genuit, som deltog i utvecklingen av de nya ISO-standarderna, nämnda restauranger utgör en särskild utmaning för ljudlandskapsdesign.

Även om en elev längst bak i det ideala klassrummet kan höra läraren, "det är tvärtom i restaurangakustik, " sa han. "Jag vill inte lyssna på folket vid bordet bredvid mig, och jag vill ha akustisk avskildhet så att de inte hör mig." Å andra sidan, "du känner dig inte bekväm om det är för tyst, " han förklarade.

Den nya ISO TS 12913-standarden, sa Genuit, ger ett uppdaterat ramverk för att identifiera en matplats med precis rätt blandning av omgivande ljud, integritet och god taluppfattning vid mitt bord.

För första gången, detta inkluderar nödvändig användning av binaural ljudinspelning för rumsutvärdering. Till skillnad från en mono- eller stereoinspelning, en binaural inspelning är en uppslukande, 3D-version som exakt återskapar för en framtida lyssnare upplevelsen av att vara i ett rum.

"För en komplex ljudsituation där du har många källor, från klingande bestick till musik och samtal, selektiviteten hos mänsklig hörsel fungerar endast med binaural inspelning, " sa Genuit. 1986, han grundade Head Acoustics genom att skapa ett konstgjort huvud, baserat på sin doktorsforskning, med mikrofoner i stället för öron för att göra binaurala inspelningar.

ISO-riktlinjerna beskriver också analysen av ljudlandskapet med hjälp av psykoakustik, som beskriver hur en person uppfattar ett ljud, till exempel, lika skarp eller grov.

"Denna uppfattning är beroende av sammanhanget, sade Genuit, noterar att ett grovt muller låter spännande om det kommer från en bil på ett NASCAR-lopp, men inte om det kommer från luftkonditioneringen på en bistro. Högt ljud från luftkonditioneringen är bland de mest irriterande ljuden i amerikanska restaurangljudlandskap, enligt Genuit.

Till sist, de nya ISO-riktlinjerna kräver att akustiska konsulter pratar med matgäster med hjälp av ett frågeformulär för att få en känsla av deras upplevelse i matsalen. "Du måste fråga folk hur de känner sig i den här ljudmiljön, sa Genuit.

Han hoppas att de nya ISO-standarderna ska resultera i fler femstjärniga restaurangljudlandskap där kvaliteten på akustiken matchar kvaliteten på maten.