Ett team av ryska forskare från South Ural State University och deras egyptiska kollegor tillverkar hälsosamma funktionella livsmedelsprodukter. Bröd och drycker rika på järn och protein hjälper till att behandla anemi, och de andra mineralerna de innehåller stärker immunförsvaret. Artiklar om skapandet och fördelarna med funktionella livsmedel publicerades i Journal of Food Processing and Preservation och Växter .

Ett internationellt team av forskare under ledning av professor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi gör mat och dryck för bättre hälsa och mättnad. Även om funktionella livsmedelsprodukter är ganska vanliga nu, i Ryssland, detta område inom bioteknik är ännu inte välutvecklat. Att byta konsumentvanor till hälsosam mat från snabbmat och ohälsosam mat, forskarna vid institutionen för teknik och cateringorganisation försöker göra ny hälsosam mat.

Hälsa i en flaska

Den senaste utvecklingen av forskare syftar till att bekämpa anemi och undernäring. Dessa smärtsamma tillstånd är vanliga i den moderna världen, och du kan bli av med dem genom att dricka, till exempel, funktionella drycker. Under ledning av professor Al-Suhaimi, ett team av forskare skapade och testade fermenterad rödbetsjuice för att behandla och förebygga anemi.

Juicen är en blandning av betextrakt, mjölk, och bakteriestammar som kallas probiotika. En fermenterad dryck har inte skapats innan denna forskning. Utvecklingen av forskare från SUSU och University of Alexandria (Egypten) skiljer sig från andra funktionella betdrycker genom en sur smak, som kefir.

"Man bör komma ihåg att vi inte skapar ett läkemedel, men en naturlig funktionell livsmedelsprodukt. Dock, denna juice kan kompensera för bristen på järn, zink, mangan, och kalcium i kroppen. En portion av drycken kommer att innehålla hela mängden mineraler. Dess kolhydratinnehåll är lågt. Fermenterad juice hjälper till att övervinna anemi och förbättra matsmältningen på grund av probiotika, " Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, professor vid Institutionen för teknik och organisation av offentlig servering vid Idrottsinstitutet, Turism och Service sagt.

"Järn" bröd

Quinoabröd är en annan utveckling av forskargruppen SUSU. Mjölet från detta pseudokorn sattes till vetemjölet. Experimentellt, forskarna har funnit att med ett förhållande på upp till 30 %, bageriprodukten behåller näringsämnena från quinoa. I ett sådant belopp (30 %), quinoa har inte tidigare använts för att baka bröd.

Forskarna säger att innehållet av aminosyror i bröd har tredubblats, järn fyrfaldigt, och det finns också fler vitaminer och mineraler. Tre hundra gram sådant bröd om dagen gör det möjligt för en person att fylla på normen för alla näringsämnen som finns i produkten hundra gram garanterar samma resultat i kombination med andra "rika" produkter, kött eller ägg.

"Först och främst, i den här studien, vi fokuserade på behoven hos gravida kvinnor och barn, som ofta lider av anemi och undernäring. Brödet vi erbjuder kommer att hjälpa dem att hantera dessa problem. Också, trots tillsats av quinoa, priset på bröd kommer att vara acceptabelt, vilket innebär att även människor med låg inkomst kommer att kunna köpa det, " förklarade professor Al-Suhaimi.

Produkter på disken

Industriell analys av dessa innovativa livsmedelsprodukter utfördes av South Ural State University i samarbete med University of Alexandria och City of Scientific Research i Alexandria. Forskarna hoppas att den jästa rödbetsjuicen och quinoabrödet dyker upp på hyllorna i livsmedelsbutikerna. Professor Al-Suhaimi hoppas kunna fortsätta samarbetet med ryska företag.

Forskning om hälsofördelarna med quinoa och rödbetsextrakt fortsätter. Forskargruppen arbetar med att skapa andra innovativa livsmedelsprodukter av samma ingredienser.