"Grader Brix" är en vilseledande term, eftersom "grader" i ett vetenskapligt sammanhang normalt hänvisar till antingen temperaturnivåer eller geometriska vinklar. "Grad" beskriver i denna mening massfraktionen av sackaros (bordsocker) i lösning, varvid 1 grad Brix (skriven ° Bx) betyder 1 g sackaros per 100 g vattenlösning. När lösningen enbart består av sackaros och vatten, betyder det att du kan beräkna den totala volymen närvarande vatten eftersom 1 g vatten har en volym på exakt 1 ml per definition. Till exempel innehåller en 100 ml lösning som mäter 10 ° Bx 90 ml vatten, eftersom den totala massan av lösningen är 100 g, varav 10 g är av sackaros och 90 g därför måste bestå av vatten.
Brix-skalan är till synes arcane men är användbar i den kulinariska världen, särskilt med viner. Beroende på smak och specifika mål för ett visst vin är ett värde av cirka 18 till 24 ° Bx i allmänhet idealiskt.
Det bör noteras att även om ° Bx i teorin endast är ett mått på sockerinnehållet, verkligheten är det ett mått på alla lösta ämnen i en dryck eller beredning på grund av hur ° Bx bedöms. I praktiken bidrar emellertid de fasta ämnena som löses upp i relevanta vätskor, t.ex. vin, försumbar till det totala lösta innehållet, på samma sätt som bordsalt för alla ändamål och "ändamål" består av natriumklorid.
För att mäta grader Brix , du behöver en refraktometer, en enhet som använder ljus för att bedöma den specifika tyngdkraften (ett mått på densiteten) för en vattenlösning.
Steg 1: Kalibrera refraktometern
Kalibrera enheten med destillerat vatten. Detta bör ge en nollavläsning.
Steg 2: Rengör glaset (Prisma)
Du bör se till att refraktometerytan är ren och torr.
Steg 3: Applicera vätskan
Placera en liten mängd lösning som ska testas på prismat. Det räcker med ett par droppar.
Steg 4: Sikta refraktometern.
Titta genom okularet medan du riktar prismat mot en ljuskälla. Titta inte på solen.
Steg 5: Få din läsning.
Fokusera okularet och ta en avläsning där basen i den blå färgen möter skalan. Denna läsning är provets Brix.
