Ämnet finns naturligt i fasta, flytande och gasformiga faser och det är möjligt att överföra mellan faserna. Indunstning är fasändringen från vätska till gasstillståndet. Det uppstår ständigt i miljön. Till skillnad från förångning är destillation inte en naturligt förekommande process. Fasförändringar från vätska till gas och tillbaka till vätska inträffar emellertid under destillation.
Avdunstningsprocess

Om molekyler av en vätska får tillräckligt med energi i form av värme från miljön, förvandlas de till ånga. Avdunstning sker på ytan av en vätska, inte i hela kroppen eller volymen. När indunstning sker är ångtrycket lägre än trycket i den omgivande atmosfären. Kondensation är motsatsen till avdunstning. Det äger rum när temperaturen på ångan svalnar, vilket får ångan att kondensera till flytande form.
Exempel på förångning.

Två bekanta exempel på förångning är svettning och regncykeln. När du är varm eller genomgår ansträngande aktivitet producerar din kropp svett. Svetten på din hud får energi från kroppen och förångas så småningom, vilket i sin tur kyler dig ner. Vid väder demonstreras förångning under regncykeln. Vatten på jordens yta förångas och reser upp genom atmosfären, där det är svalare. De kallare temperaturerna gör att ångan kondenserar tillbaka till vattendroppar, som kommer samman för att bilda moln. När molnet blir mättat faller dropparna till marken som regn.
Destillationsprocess

Destillation är en kontrollerad process som vanligtvis används i kemi för att separera vätskeblandningar. Processen inkluderar kokning av en vätska och sedan uppsamling av ångan när den kyls och kondenseras tillbaka till flytande form. Kokning liknar förångning eftersom båda processerna förvandlar en vätska till en gas. Men när en vätska kokas, får molekylerna mer energi och ångtrycket är mer än atmosfärstrycket. På grund av tryckskillnaden kan gasbubblor från hela vätskan stiga upp och komma ut som ånga. Olika föreningar har olika kokpunkter, så i en flytande blandning förångas föreningarna med lägre kokpunkter.
Exempel på destillation.

Bortsett från att användas i kemi-laboratoriet används destillation för många andra kommersiella processer. Saltvatten förvandlas till färskt vatten genom destillation. Olika former av bränsle, såsom bensin, separeras från råolja genom destillation. Alkoholhaltiga drycker tillverkas genom destillation. Alkoholen kokas av från resten av blandningen och samlas i ett koncentrerat format.