Det tar cirka 1,17 kilo druvor att producera en standardflaska vin på 750 milliliter, och efter att druvorna har pressats, cirka 20 procent av den vikten finns kvar i form av druvskal, frön och stjälkar, enligt denna artikel från 2016 i tidskriften Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Pomace (eller druvmark), som druvavfall kallas, är något som den globala vinindustrin producerar mycket - nära 12 miljoner ton (11 miljoner ton) varje år.

Så vad gör vingårdar med allt det där tråkiga? Du kanske tror att det skulle vara ett klibbigt problem att bli av med stora mängder. Men även om vätskan har pressats ut, materialet som lämnas kvar har en mängd olika användningsområden.

Som denna 2005 -artikel från Wine Maker -tidningen noterar, den exakta sammansättningen av pomace beror på vilken sorts vin som har tillverkats och vid vilken tidpunkt vätskan extraherades. Med vitt vin, till exempel, saften avlägsnas före jäsningen, så pomace är rik på socker, kväve och aminosyror. Med rött vin, där druvorna jäst tillsammans med saften innan de pressas, det finns mindre socker och inte lika mycket tanniner som ger vinet dess bittra smak. Men fermenterad pomace innehåller fortfarande en massa olika komponenter, inklusive cellulosa, vinsyra, spårmängder av andra organiska syror, sockerarter, tanniner, växtpigment och några aromatiska kemikalier.

Ett sätt att bli av med all den pomace är att använda den för att göra andra typer av alkoholhaltiga drycker. Pomace från vitt vin kan destilleras för att göra grappa, en traditionell italiensk brandy. (Här är en artikel från Life in Italy om den dryckens historia.)

Pomace har också traditionellt återvunnits som gödningsmedel eller djurfoder, men forskare är alltmer intresserade av att studera sätt att utvinna användbara komponenter av druvmark för applikationer som bränslealkoholproduktion och biobränsleproduktion, och för produktion av biosurfaktanter, som används vid miljörensning.

Matforskare har också insett att pomace innehåller mycket nyttigt - antioxidanter, fiber och kemikalier som hjälper till att måtta blodsockret och skapa en känsla av fullhet, för att nämna några - som kan användas för att göra andra livsmedel hälsosammare. Pomace har använts som ingrediens i bröd, flingor, pasta, ost, glass och till och med har lagts till kött och skaldjur.

I vinlandet i norra Kalifornien, som denna artikel från 2015 från Sonoma Press Democrat beskriver, vissa vingårdar använder den för att göra kakor, mjöl och kulinariska oljor.

Republiken te, ett premium te företag, erbjuder ett te av vindruvskal.