2007, ett japanskt ölföretag trodde att de skulle slå på en vinnande produkt. Bilk var en kombination av öl och 30 procent mjölk. Även om det inte tappade, folk slog inte upp det heller och det görs inte längre. Junko Kimura/Getty Images Kanske den enda trenden som är mer utbredd än hantverksöl är ökningen av den ölinspirerade cocktailen. Från öldränkta hårda limonader till spritiga sangrias, ölcocktails dyker upp på signaturmenyer och bakgårdar över hela Amerika. Öl blandas så vackert med smaksatt sprit och enkla sirap infunderade med örter eller frukt att det är konstigt att det inte hände tidigare. Förutom ett problem:mjölk.
Mjölk och öl blandas bara inte. Eller gör de det? Är det sant att öl alltid kommer att stoppa mjölk? För att förstå fenomenet, vi måste först titta på pH -nivåerna i öl och utforska mjölkens sammansättning.
Öl, som med all alkohol, är naturligt sur. Denna surhet mäts med ett pH -värde (pH står för "potentiellt väte.") Medan ett pH på 7,0 anses vara neutralt och ett pH på 7,1 eller högre anses vara alkaliskt, pH -värdet för de flesta öl ligger i området 4,1 till 4,6, även om öl åldras kan det tappa lite syra. Andra frågor under bryggningsprocessen, såsom syraproducerande bakterier, kan ytterligare sänka ölens pH -nivå [källa:Carlsberg Group].
Syrligheten i öl spelar inte bra med mjölk, och här är varför:Mjölk, hald och half and heavy cream består av proteiner (kallas kasein ) - fetter och laktos som flyter, jämnt spridda, i vatten. Dessa kaseiner vandrar fritt runt sitt flytande hem i små grupper som kallas miceller . Miceller har en negativ laddning för att hindra dem från att gruppera sig tillsammans; denna negativa laddning håller mjölken flytande, inte klumpig.
Den mängd skydd som dessa grupper av kasein har mot syra har allt att göra med fett. I 2-procent eller skummjölk, till exempel, det finns mindre fett för att skydda kaseinmolekyler än det finns i tung grädde. Och när det gäller att skydda mjölk mot curling, det här är viktigt. Fett täcker i huvudsak kaseinmolekylerna, vilket gör dem mindre mottagliga för att stoppa [källor:O'Neil, Christensen].
Att tillsätta ett surt öl till mjölk har samma effekt som att tillsätta någon annan typ av syra, som citronsaft. Mjölken blir för sur, och denna surhet neutraliserar den negativa laddningen på kaseinerna grupperade i miceller. Istället för att förbli jämnt fördelad över vätskan, micellerna börjar klumpa ihop sig i större och större mängder. Så småningom, dessa grupper av miceller är tillräckligt stora för att de lätt ska kunna upptäckas - vare sig genom textur eller syn. När detta händer, den klumpiga mjölken anses vara "curdled".
Ju högre fetthalt i mjölken, desto mindre sannolikt är det att krypa. Det är därför tung grädde, och ibland halv och halv, kan hantera tillsats av öl utan så mycket som en kaseinklump. Det hjälper också att använda färska ingredienser - både öl och grädde - och att introducera dem långsamt vid svala temperaturer. Detta är, kanske, det bästa sättet för en flaska stout, en skopa glass och en skvätt tung grädde för att gå på dejt med sina smaklökar [källa:Christensen].
Gör öl mjölk? Kanske handlar den större frågan om varför du behöver veta. Jag kan räkna antalet drinkar med öl och mjölk som jag har stött på på ena sidan. Men å andra sidan, Jag är ingen mixolog. Jag vet dock en spännande fusion som jag skulle vilja prova:en Guinness milkshake. Vad jag har läst, ölens nötiga bitterhet och glassens söta krämighet gifter sig perfekt. Och nu vet jag att om jag tillsatte lite vätska, Jag skulle vara bättre att använda grädde eftersom det skulle vara mindre chans att curdling.
